Тарт с франжипаном и инжиром

Под страшным заморским словом «франжипан» на самом деле скрывается просто-напросто миндальная начинка для выпечки. Самый распространённый вариант готовится из сливочного масла, миндаля, сахара и яиц. Мы же наполним франжипаном вчерашний фисташковый корж для тарта, а сверху украсим инжиром (хотя вы вольны брать любые фрукты и ягоды по своему усмотрению).

Рецепт, как я уже признавался, нагло стырен почерпнут из австралийского кулинарного телешоу «Правила моей кухни» и самоотверженно опробован на себе и гостях.

Первым делом слегка растопим (в микроволновке или на водяной бане) 120 г сливочного масла. Всыпем в него 120 г сахара и хорошенько взобьём миксером, пока смесь не побелеет и не приобретёт кремовую консистенцию. При необходимости можно добавить чуть-чуть воды. Туда же вливаем два яйца и один яичный желток — и снова взбиваем миксером (яйца лучше добавлять по одному — и взбивать после каждого).

В блендере мелко перемалываем 120 г миндаля и небольшую щепотку очищенных фисташек, чтобы «зарифмовать» начинку с коржом. Всыпаем получившуюся «миндальную муку» в масляно-яичную смесь — и снова поработаем миксером. И наконец туда же отправим 40 г муки и цедру с одного целого лимона (моем лимон и трём со всех сторон кожицу на мелкой тёрке).

Начинку выкладываем на остывший корж. Берём инжир (4—5 штучек), режем дольками и укладываем сверху в соответствии со своими представлениями о прекрасном. Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку на 30—40 минут. Изредка заглядываем проверить: поверхность начинки должна слегка подрумянится. Если надо — держим подольше.

И не забываем, что перед подачей тарт нужно остудить. Приятного чаепития!