Курица-пашот

Сегодня мы расскажем вам о необычном способе приготовления сочного и вкусного куриного филе. В англоязычных рецептах он называется poached chicken, «курица-пашот» (яйцо-пашот помните?). Преимущество его перед обычной отварной курицей или приготовленной на пару заключается в том, что такая «курица-пашот» сохраняет все соки, и филе, даже если это традиционно суховатая грудка, получается очень нежным и сочным.

Списка ингредиентов здесь нет и не будет, потому что это не столько рецепт, сколько технология. Количество приправ, соли и перца берите по вкусу. Основное, что вам понадобится, — это филе и пищевая плёнка.

Куриное филе очистите от жира, и если оно крупное, порежьте вдоль на две части. Сложите мясо в миску, приправьте солью и перцем, а также сухими травами на ваш выбор. Я использую ароматный сушеный орегано. Добавьте немного лимонного сока и всё хорошо перемешайте.

Пока курица маринуется, поставьте на плиту небольшую кастрюльку с водой и доведите её до кипения. Как только вода закипела, убавьте огонь.

Оторвите кусок пищевой плёнки и сложите его вдвое. Положите курицу на плёнку и сверните её в свёрток. Старайтесь сворачивать так туго, как только можете, по ходу дела выпуская весь лишний воздух. Чем плотнее и герметичнее будет запакована курица, тем лучше. По краям закрепите свёрток кулинарной нитью, как конфету, или закрутите плёнку в узел, как на фото. Или скрепите оба конца вместе одним узлом.

Положите курицу в кипящую воду и накройте крышкой. Варите 15 минут на медленном огне. Выньте мясо из воды, разверните и разрежьте. Если оно по какой-то причине не приготовилась за указанное время (может быть, вы взяли слишком большой кусок или плохо разморозили филе), просто положите курицу обратно в воду, в которой она варилась, еще на пару минут. Готовую курицу разрежьте на кусочки поменьше и подавайте вместе с ароматным и вкусным соком, который вы обнаружите в пленке, когда её развернёте.

Курица, приготовленная таким способом, отлично подойдет в качестве ингредиента для салатов или начинки для сэндвичей. Кроме того, это прекрасное диетическое блюдо, которое поможет разнообразить меню всем, кто придерживается правильного питания.

Приятного аппетита!