Рагу из говядины с репой

Помните, недавно мы писали о репе — древнем русском продукте, ныне незаслуженно забытом? И тогда же я провела эксперимент «может ли быть репа вкусной», приготовив чуть осовремененный вариант пареной репы. Поскольку эксперимент оказался удачным, я решила попробовать включать её и в другие блюда — как один из овощных компонентов. Например, репа может стать идеальным дополнением к прекрасному и сытному рагу из говядины.

Возьмём говядину и хорошо промоем. Для тушения сойдёт любая часть, даже самая жёсткая (в мясных отделах у таких кусков иногда так и пишут: «говядина для тушения»), главное, чтобы она была без костей, так удобнее готовить. Нарежем мясо кубиками размером 3—4 см и обваляем каждый кусочек в подсоленной муке. Нагреем в глубокой сковороде с толстыми стенками (я, как всегда, использую вок) растительное масло и обжарим говядину до золотистого цвета на сильном огне. За огнём следите внимательно: если куски подгорают, немного убавьте газ, но не сильно, иначе золотистой корочки не получится. Лучше всего жарить мясо небольшими порциями: если навалить сразу много, оно даст сок, который просто-напросто не будет успевать выпариваться, и вместо того чтобы жариться, оно будет тушиться.

Пока говядина шкворчит в сковороде, подготовим овощи. Лук нарежем полукольцами, морковь — кубиками, сельдерей — полукольцами. Готовое мясо выкладываем на тарелку и добавляем в сковороду еще масла, если это необходимо. Кладём туда лук, морковь и сельдерей и также обжариваем их минут 7 на сильном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Постоянно помешиваем, чтобы они не подгорели. Затем добавляем говядину, лавровый лист и красное вино. Выпариваем вино наполовину, продолжая периодически помешивать рагу, чтобы ингредиенты не подгорели. Если необходимо, чуть-чуть убавьте газ.

Тем временем порежем кубиками картофель и репу. Добавим их в рагу, как только объём вина уменьшится вдвое. Также можно положить сюда бадьян — только не переборщите, он имеет очень выраженный анисовый аромат и хорош в меру — двух звёздочек будет вполне достаточно.

Солим и вливаем бульон (его можно заменить водой, но с бульоном вкус получается насыщеннее). Вливаем его столько, чтобы он только-только покрыл мясо и овощи. Перемешиваем, доводим до кипения, затем убавляем газ до минимума и на 2—2,5 часа оставляем тушиться под крышкой.

Когда рагу готово, выключите газ, добавьте в сковороду две горсти петрушки и все хорошо перемешайте, а лавровый лист вытащите. Овощи получаются мягкие, а мясо просто тает во рту. Превосходный обед!

Приятного аппетита!