Стир-фрай из курицы с сычуаньским перцем

Как мы уже писали, сычуаньский перец — приправа особенная, она придаёт блюдам совершенно уникальный вкус. Лёгкое покалывание, «пощипывание» сычуаньского перца на языке с небольшим холодком — это не вкус в обычном анатомическом понимании, а физическая вибрация нервных волокон с частотой около 50 герц.

В сегодняшнем блюде такая приправа раскрывает себя особенно хорошо: она не перебивается другими ингредиентами и отлично подчёркивает вкус курицы. Вместе с перцем чили, который придает нужную остроту, сычуаньский перец является ярким представителем китайской кухни (судя по моим познаниям — кантонской её разновидности).

Рецепт.

Куриное филе нарежьте ломтиками и отложите. Смешайте в миске все ингредиенты для маринада и выложите туда курицу. Оставьте промариноваться на 5 минут (или дольше, если позволяет время).

В это время подготовьте всё для стир-фрая. Сычуаньский перец растолките с в ступке, чеснок раздавите тупой стороной ножа, зелёный лук мелко порубите.

Сделайте соус, смешав все его составляющие в отдельной миске и поставьте рядом, чтобы он также был под рукой.

Выньте курицу из маринада и отожмите излишки жидкости. Если маринад впитался не весь, не выливайте остатки, он ещё пригодится.

Нагрейте в сковороде-вок растительное масло на сильном огне. И как только оно хорошо нагрелось, положите в сковороду курицу. Если мяса получилось много, лучше добавлять его партиями, иначе оно заполнит сковороду и вместо жарки начнёт тушиться.

Жарьте курицу 1—2 минуты до золотистого цвета, затем шумовкой уберите её из вока, выложите в отдельную миску и отставьте в сторону.

Добавьте в сковороду все остальные ингредиенты: чеснок, перец чили, зелёный лук и сычуаньский перец и готовьте их, постоянно помешивая, около минуты до появления аромата.

Верните курицу в вок вместе с остатками маринада и добавьте соус. Продолжая постоянно помешивать, готовьте всё вместе ещё несколько секунд, чтобы вкусы соединились.

Снимите с огня и разложите по тарелкам. Подавайте сразу же с отварным рисом или рисовой лапшой и бутылочкой лёгкого лагера.

Приятного аппетита!