Французская винегретная заправка от Давида Лейбовица

О том, что такое винегретная заправка, мы уже писали. Вы и сами можете легко «составлять» свои рецепты «винегрета», смешивая масло то с бальзамическим, то с винным уксусом и добавляя туда различные травы, приправы и специи по собственному вкусу. Но иногда хочется не экспериментировать, а просто взять какой-нибудь проверенный рецепт и довериться ему.

Давид Лейбовиц — известный повар, автор книг и блогер. В основном он специализируется на выпечке и десертах, но также часто пишет о французской кухне и своей жизни в Париже, куда он переехал много лет назад. По его словам, заправка — это такая вещь, которая состоит из очень простых ингредиентов, но если смешать их правильно, получится нечто необыкновенное. Попутно он делится с читателями секретами идеальной салатной заправки, которые узнал у своего французского друга Ромэна. «Eh, voilà, a true French vinaigrette, by a true Frenchman» («И вот — настоящий французский „винегрет“ от настоящего француза») — говорит Лейбовиц про этот рецепт.

Первый секрет французских поваров — дижонская горчица. Она мягче той, что обычно продаётся в наших магазинах, но всё равно не без лёгкой «остринки». В принципе даже сейчас найти её (или аналоги) не так трудно, но если в ваших ближайших магазинах дижонской горчицы нет, подберите любую не особо острую по вашему вкусу.

Второй секрет прекрасной салатной заправки — небольшое количество шалота. Этот вид лука довольно популярен во Франции, но у нас в стране его мало знают (как, впрочем, и в Америке, замечает Лейбовиц). Он не такой резкий, как привычный нам репчатый, и поэтому идеально подходит для салатов, а для французской заправки — сам бог велел. Лук-шалот тоже без проблем (пока что) можно купить и в наших гипермаркетах, но (опять же) если не нашли, попробуйте выбрать что-нибудь помягче из репчатого.

Кроме того, вопреки привычному «винегрету», Лейбовиц предлагает добавлять свежий дроблёный перец не в саму заправку, а непосредственно в салат перед подачей, как раз в тот момент, когда соберётесь его перемешивать. И ещё: красный винный уксус он предпочитает бальзамическому, который на его вкус слишком сладкий для этой роли.

Что ж, доверимся известному блогеру и приготовим «тру» заправку для овощного салата.

Мелко порубите лук-шалот и положите его в неглубокую миску. Добавьте щепотку соли и красный винный уксус, перемешайте и отложите на 10 минут. Добавьте дижонскую горчицу к луку-шалоту и затем 3 столовые ложки оливкового масла. Всё хорошо перемешайте и попробуйте. Если вам кажется, что получилось слишком остро, добавьте ещё оливкового масла и — если необходимо — соли. Если по-вашему не хватает горчицы, не отказывайте себе в этом удовольствии и положите ещё немного. Как и в любой заправке или соусе, здесь нельзя рассчитать точного, до грамма, количество ингредиентов: всё определяется исключительно по вашему вкусу. Пробуйте, пробуйте и ещё раз пробуйте. Когда вы удовлетворены сочетанием всех ингредиентов, заправка готова!

Приятного аппетита!