Блог | страница 5

Когда я хочу почувствовать приближение Нового года, я пеку «спекулос» — тонкое, хрустящее пряное печенье с большим количеством специй, которое традиционно подают во время рождественских праздников и гуляний в Бельгии, Нидерландах и Германии. Выпекают их в специальных формочках, где на одной из сторон выгравированы рисунки с разными эпизодами из жизни Святого Николая.

Принято считать, что английская кухня не слишком хороша: она не такая изысканная, как французская, не такая лёгкая (для усвоения и приготовления), как итальянская, не такая быстрая и разнообразная, как азиатская. Все помнят цитату героя культового фильма «Большой куш»: «Fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary f*cking Poppins... LONDON!»

У нас в планах есть желание написать небольшой цикл классических рецептов традиционных смесей приправ и специй, которые часто можно найти в магазинах, но всегда лучше приготовить самому. Не так давно мы рассказывали про грузинскую сванскую соль, а сегодня — микс из итальянских трав.

Сварить яйцо — дело нехитрое. Или... всё-таки хитрое?

Как мы уже не один раз говорили, правильная заправка — это уже половина салата. Добавив в привычный «винегрет» (не салат, а одноимённую французскую заправку) пару столовых ложек густых сливок, вы получите идеальный вариант соуса для салатов из овощей, капусты и/или корнеплодов.

Куриный суп — одно из лучших блюд для холодного времени года, которые только можно придумать. Он восстанавливает силы и согревает, готовится очень просто и может быть заморожен в морозилке до лучших времен. Добавив к привычной куриной лапше несколько ингредиентов и специй, можно придать ей новый вкус. Имбирь, куркума, лемонграсс и хрустящий лук с чесноком делают суп не просто ароматным, они делают его самостоятельным невероятным блюдом.

На днях мне перепал отличный кусок тунца — свежий, красный, мясистый. Чтобы не ошибиться в приготовлении этой замечательной во всех отношениях рыбы, я обратилась к Джейми Оливерy, который всегда выручает. И теперь, когда его рецепт «Asian-seared tuna» мной лично опробован, я делюсь им с вами, со своими ремарками и дополнениями.

Эта вариация на тему стандартных маффинов родилась на почве желания испечь к чаю что-нибудь шоколадное и истребить хотя бы часть замороженных ягод, заполонивших львиную долю нашей морозильной камеры.

Рецепты, которые не требуют много времени на подготовку, да и на саму готовку тоже, всегда к месту и в тему. И это блюдо, вдохновленное немецкой кухней, как раз из таких. Тушёная капуста, приправленная вином, дижонской горчицей и уксусом, отлично сочетается с нежной и сочной свининой, порезанной на тонкие кусочки.

Признаться, до недавнего времени мои познания в грузинских специях заканчивались на «хмели-сунели», однако на Кавказе как нигде знают толк в пряностях и любят смешивать их во всяких-разных пропорциях. Так жители Сванетии, северо-западной области Грузии, собрали традиционные травы, растущие в предгорье Сванетского хребта, перетёрли их с обычной поваренной солью и получили универсальную приправу, получившую известность далеко за пределами Закавказья — так называемую «сванскую соль».

Этот год порадовал большим урожаем лесных грибов, в особенности много было белых. И мы, конечно же, не могли пройти мимо этого невероятного продукта — идеального для приготовления, дёшевого (а если сами ходите за грибами, то и вовсе бесплатного) — и очень вкусного.

Предупреждаю сразу: если вы собираетесь заготовить такой компот на зиму, то лучше добавить побольше сахара — в качестве консерванта, для лучшей сохранности. Потом перед подачей на стол разбавите холодной водой и/или льдом прямо в графине, подогнав пропорции по вкусу. Впрочем, если вы любите сладкое, можете не разбавлять и пить так.

Недавно мы предложили вспомнить нашим дорогим читателям рецепт яблочного крамбла, и читатели в комментариях наперебой бросились делиться в комментариях своими секретами выпечки из яблок, причём чаще всего упоминался некий «венгерский пирог», про который мы вообще услышали впервые. Естественно, в разгар яблочного сезона мы не смогли пройти мимо — и полезли копать истину.

В прошедшие выходные мы поучаствовали в музыкальном фестивале AVANT 2016. Косвенно, конечно: нас позвали кормить гостей и музыкантов. Немного закулисья о том, как мы в очередной раз выбирали меню — в сегодняшней заметке.

Еще один вариант начинки для пиццы понравится вегетарианцам, да и не только им: любители баклажанов-гриль (к которым с недавних пор относимся и мы) тоже останутся довольны. Идеальное сочетание жареных овощей и нежной рикотты везде хорошо и к месту. И в пицце тоже! :-)

Мне давно хотелось вывести формулу идеального омлета со шпинатом — и вот он, наконец-то! Весь мой секрет в том, чтобы приготовить шпинат отдельно и только потом положить его в качестве начинки к французскому омлету, тогда он не разваривается и остаётся сочным и вкусным. Идеальным дополнением к нему служат сливки, в которых он бланшируется: они выпариваются не полностью, наполняя наш омлет сливочным вкусом. Результат — невероятный!

Благодатное время осеннего урожая дарит нам простые и недорогие, но великолепные по вкусу блюда. Это рагу готовится из свежих сезонных овощей: только что убранных с грядок картофеля, моркови, лука и капусты. В отличие от мясного рагу, где все пропитывается аппетитными мясными ароматами, здесь придется сделать несколько хитрых уловок, чтобы получить самое вкуснейшее рагу их тех, которые вы когда-либо ели.

Для этого рецепта для пущей эффектности лучше использовать микс помидоров черри: подойдут и обычные красные, и жёлтые, и сливовидные, и «кумато», и любые другие. Кроме того, что так ваша паста будет ярко и красиво смотреться на тарелке, благодаря разным сортам помидоров она получится особенно вкусной.

Чатни — индийский соус из овощей или фруктов с добавлением специй, одна из моих любимых приправ. Кому-то такие сочетания могут показаться непривычными, однако индийцы едят этот соус испокон веков. Правильно приготовленный чатни идеально дополняет блюда из мяса и овощей с гарниром из риса.

Вчера наше семейное кафе «Кукеры» (уже даже не помню в который раз) вновь кормило продавцов и покупателей ярославского блошиного рынка. Плохо то, что мы толком не успеваем сами пройтись и присмотреть себе что-нибудь любопытное, потому что к моменту, когда к нам иссякает очередь, всё самое «вкусное», как правило, уже разобрано. Но каждый раз нам греют душу ваши отзывы.