Вегетарианский борщ от Инги

Наша приятельница Инга просто обожает борщ. Она говорит, что может есть его в любое время дня и ночи, а уж в те моменты, когда особенно хмуро на душе, и подавно — он, родимый, прогонит всю тоску. Недавно Инга поделилась своим рецептом постного борща, который за годы был доведён до совершенства и проверен на многочисленных друзьях и родственниках. Я не удержалась и решила тоже попробовать этот чудо-суп.

Считается, что настоящий борщ должен быть густым и наваристым, приготовленным на основе жирного мясного бульона. Однако если подумать, секрет борща кроется в свёкле и правильной технологии её приготовления. Можно ли сварить борщ без свёклы? Сомневаюсь. Можно ли сварить борщ без мяса? Ну конечно!

Борщ от Инги — тому пример, и это самая вкусная его вариация, которую я когда-либо ела. Даже если вы сомневаетесь и считаете это кощунством, попробуйте хотя бы раз. Лично мне этого раза оказалось достаточно, причём не только для того, чтобы влюбиться в вегетарианский борщ, но и чтобы разделить эту радость с вами!

Рецепт.

Сушёные грибы хорошо промойте и замочите в тёплой воде, так чтобы вода полностью их покрывала. Оставьте на несколько часов.

Тонко нашинкуйте капусту.

В большой кастрюле (2,5—3 л) с толстыми стенками разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Положите в него капусту и обжаривайте на сильном огне 1—2 минуты, чтобы масло хорошо перемешалось с капустой и она немного «обмякла». Приправьте щепоткой соли, убавьте газ до минимума и тушите под крышкой еще 10—15 минут. Время зависит от свежести и «молодости» капусты: она должна размягчиться, но до полной готовности доводить её пока не нужно.

Поставьте кипятиться чайник с двумя литрами воды, и в это же время подготовьте овощи: почистите картофель, лук, морковь и свёклу.

Замоченные грибы достаньте из воды, а воду процедите, чтобы удалить из неё постороннюю грязь и песок, которые могли остаться в грибах. И грибы, и процеженную воду, в которой они замачивались, добавьте туда же, где тушится капуста. Туда же положите целую картофелину.

Залейте в кастрюлю горячую воду из чайника, чуть больше половины, чтобы осталось место и для других овощей. Пусть будущий бульон поварится на среднем огне ещё 10—15 минут.

В это время остальной картофель порежьте кубиками или ломтиками, но не мельчите. Лук и морковь также порежьте кубиками (или как вам удобно — Инга и вовсе предлагает натереть морковь на тёрке). Свёклу натрите на крупной тёрке.

Морковь присыпьте парой щепоток сахара, а свёклу сбрызните лимонным соком.

На отдельной сковороде разогрейте еще пару ложек растительного масла и положите туда туда лук. Обжаривайте на среднем огне до мягкости и прозрачности 5—7 минут, затем добавьте морковь. Жарьте всё вместе, постоянно помешивая, еще 2—3 минуты.

Достаньте картофелину, которая всё это время варилась вместе с капустой, чуть помните её (слегка, не до состояния пюре) и верните обратно в кастрюлю. Выделившийся картофельный крахмал сделает борщ насыщенным и наваристым.

Добавьте поджарку из овощей, убавьте газ и оставьте суп вариться на медленном огне.

В это время разогрейте в сковороде ещё пару столовых ложек растительного масла и положите туда свёклу. Приправьте щепоткой соли и сбрызните лимонным соком. Инга советует присыпать её дополнительно сахаром, а то и вовсе добавить ложку домашнего смородинового или черничного варенья. Она объясняет это тем, что так цвет будет ярче, а вкус — интереснее. Но те, кого подобные эксперименты пугают, могут обойтись без сахара и без варенья.

Добавьте томатную пасту или упаковку нарезанных консервированных помидоров. Пасту нужно предварительно разбавить небольшим количеством воды. Оставьте свёклу тушиться на самом медленном огне под крышкой. Важно следить за огнём, потому что свекла должна сохранить свой цвет, а слишком высокая температура его убьёт. Как только свёкла станет достаточно мягкой, сразу выключите огонь. Обычно на это уходит минут 5—7.

Проверьте на вкус овощи в бульоне — перед закладкой свеклы они должны быть полностью готовы.

Уменьшите огонь под кастрюлей до самого-самого минимума, чтобы он по возможности перестал кипеть, и положите в борщ свёклу.

Попробуйте на вкус, всего ли достаточно — соли, сахара, кислоты, специй — и добавьте, если чего-то не хватает. Подержите под крышкой на медленном огне ещё пару минут.

Выдавите в борщ чеснокодавилкой чеснок, добавьте зелень по желанию и выключите плиту. Закройте крышкой и оставьте немного настояться.

Подавайте со сметаной, зеленью, зелёным луком, чесноком, салом и чёрным перцем — на ваш выбор!

Приятного аппетита!