Английские маффины

Английский маффин — плоская несладкая дрожжевая булочка, традиционная основа для завтрака в Северной Америке. Имеет весьма далёкое отношение к Туманному Альбиону: название придумали американцы, чтобы отличать её от привычных сладких кексов-маффинов. Для простейшего завтрака английские маффины режут вдоль на две половинки, поджаривают на сковородке и мажут маслом. А если положить сверху бекон, яйцо пашот и полить голландским соусом, получатся знаменитые «яйца Бенедикт».

Перерыв несколько рецептов и перечитав множество жарких споров, какой вариант приготовления «самый-пресамый аутентичный», я в итоге остановился на рецепте из Wall Street Journal. Заголовок статьи гласил: «Хотите идеальные яйца Бенедикт — пеките маффины самостоятельно».

Из указанного количества ингредиентов получается 10 маффинов. Занятие это небыстрое: на кухне придётся провести около часа, а поскольку дрожжевому тесту необходимо «дойти», до результата пройдёт часа три, так что запаситесь терпением. И с пылу, с жару с утречка не замутить: готовить приходится с вечера. Но оно того стоит.

Гугл говорит, что хлебная мука отличается от обычной повышенным содержанием клейковины. Пишут, что в этом качестве подойдёт обычная пшеничная мука первого сорта — я использовал смесь муки высшего сорта с цельнозерновой.

В большой миске смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар.

В небольшой кастрюльке или ковшике разогреваем молоко (чтобы оно стало горячим, но не успело закипеть), вливаем масло.

Непрерывно помешивая, вливаем молоко с маслом в мучную смесь и мешаем до однородности. Вилки-ложки не подойдут — тесто любит руки. Скатываем его в большой липкий комок, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место примерно на час.

Спустя час достаём тесто и выкладываем на ровную, обсыпанную мукой поверхность. Делим его на 10 более-менее ровных частей и, раскатывая в ладонях, придаём им форму шариков. Противень накрываем бумагой для выпекания, кладём на него шарики и так же ладонью нажимаем на каждый, чтобы получился этакий круглый оладушек толщиной примерно 1,5 см. Посыпаем сверху немного мукой (в оригинальном рецепте — кукурузной; по какому-то странному стечению обстоятельств у нас в шкафу обнаружился нетронутый пакет кукурузной муки), снова закрываем и снова ставим в тёплое место ещё на час. Разносящийся по кухне кисловатый запах брожения говорит о том, что всё идёт по плану.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Берём сковороду с толстым дном, слегка смазываем маслом и подогреваем на медленном огне. Когда сковорода нагреется, выкладываем на неё 2—3 маффина, сколько влезет, и жарим до румяной корочки около 8 минут. Затем переворачиваем и жарим ещё 8 минут. Когда все маффины пройдут через сковороду, выкладываем их на противень и ставим в духовку на пять минут.

Идеальные маффины должны получиться пышными, чуть солоноватыми на вкус и слегка резиновыми по консистенции. Wall Street Journal рекомендует съедать их в течение пары дней, иначе зачерствеют. А можно заготовить впрок и убрать в морозилку — английские маффины отлично хранятся в замороженном виде.

Вкусного вам завтрака и удачного рабочего дня!