Пэн д'эпис (французский пряник)

На этот рецепт мы наткнулись, когда готовились к очередному ярославскому блошиному рынку. Полноценный десерт делать не хотелось, ведь со сладким на таких мероприятиях проблем никогда не бывает, кто-нибудь да продаёт, хотелось подобрать что-нибудь символическое к глинтвейну. Открыли в википедии список французской выпечки — и наткнулись на pain d'épices — родственник нашего пряника. «О!» — сказали хором мы.

Pain d'épices на русский дословно переводится как «пряный хлеб». Собственно, слово «пряник» тоже происходит от «пряностей». Принцип схож за исключением пары отличий: наш пряник слаще и плотнее, а «пэн д'эпис» пышный, не слишком сладкий и выпекается в форме большого кекса или хлеба — прекрасное дополнение к утреннему чаю или кофе. А к глинтвейну — милое дело.

Проблемы начались, когда я принялся искать рецепт. Гугл упорно выдавал страницы на французском языке, искать среди них англоязычные источники — занятие довольно муторное. В конце концов я сдался, собрал в кучу свои скудные познания французского, вооружился словарём и гугл-переводчиком, и засел изучать. В итоге для начала решил остановиться на каком-нибудь не слишком сложном рецепте (да и название подкупило: le pain d’épices de ma maman — «мамин пряник») — и теперь с удовольствием делюсь им с вами.

Количество ингредиентов указано для стандартной «хлебной» формы. В оригинале все специи берутся молотыми, включая анис. С остальными проблем нет, но вот порошковый анис мне в наших магазинах не попадался вообще, поэтому приходится как-то выходить из положения. Например, покупать семена (бывают на рынках) и перемалывать, скажем, в кофемолке. У меня аниса вовсе не было, зато был бадьян (так называемый «звёзчатый анис», хотя по факту анис и бадьян — совершенно разные растения, зато пахнут одинаково), с которым кофемолка тоже прекрасно справилась. Правда, есть побочный эффект: приготовьтесь ближайшую неделю пить анисовый кофе. :-)

Рецепт очень простой. В миску просеем муку, добавим сахар (обычный и ванильный), анис (или бадьян), корицу, мускатный орех и имбирь, туда же высыпем разрыхлитель теста и всё хорошенько перемешаем. В оригинальном рецепте все специи брались по одной чайной ложке, но я немного скорректировал пропорции на свой вкус: анис слишком мощно забивает всё остальное, а вот молотого имбиря — наоборот — хочется чуть побольше.

Мёд слегка подогреем — в микроволновке или на плите. Но не переборщите: он должен стать чуть тёплым и текучим, но ни в коем случае не горячим: сильно разогретый мёд теряет все свои полезные свойства. Выливаем его туда же в миску и снова всё хорошо перемешиваем. Тесто получится очень густым, но при этом достаточно однородным по консистенции.

Разобьём яйца и снова перемешаем. И последний шаг — вольём молоко и снова перемешаем. Выливаем тесто в смазанную маслом форму.

Разогреваем духовку до 160° и отправляем будущий пэн д'эпис примерно на час. Готовность традиционно проверяем зубочисткой. После этого рекомендуется поставить «пряник» в прохладное место хотя бы на пару часов (а лучше на сутки). Всё.

Приятного чаепития!