Банановый кекс

Давно порывался испечь банановый кекс, да по какой-то злой иронии судьбы бананы с мукой и сахаром никак не сходились на моей кухне: купишь одно — кончится другое, купишь другое — в магазинах пропадёт третье. А при этом рецепт-то простецкий, но безумно вкусный.

Банановые кексы (они же — «банановый хлеб») весьма распространены в западной кухне, но мало известны у нас. Рецептов разных много, но отличаются незначительными деталями и пропорциями. Пересмотрев несколько, я для начала выбрал тот, что попроще — с сайта BBC Good Food, которому весьма доверяю. Теперь делюсь опытом. 

Для начала нужно размягчить масло (либо просто оставить его на какое-то время при комнатной температуре, либо слегка растопить на водяной бане, но не доводите до жидкого состояния). Всыпаем в него сахар и взбиваем миксером до светлой, чуть воздушной массы.

Ставим нагреваться духовку до 180 градусов. В отдельной миске взбиваем яйца и подливаем в масляно-сахарную смесь. Бананы разминаем в кашицу: очень спелые — прямо вилкой, не очень спелые — блендером, и пока откладываем в сторону.

Просеиваем муку, добавляем в неё разрыхлитель, соль, перемешиваем и всыпаем немного в общую массу. Миксер откладываем: после того, как разрыхлитель соединился с «жидкими» ингредиентами, действовать нужно быстро, но аккуратно, иначе тесто станет жёстким. Поэтому перемешиваем тщательно, но нежно, с любовью, лучше руками. 

Затем всыпаем остатки муки, добавляем банановую кашу, всё тщательно ещё раз перемешиваем, наливаем в смазанную маслом форму — и ставим в духовку. Засекаем полчаса, но лучше — как обычно — потом проверить готовность зубочисткой: моему кексу понадобилось ещё минут 10. Когда кекс готов — вынимаете и даёте остыть.

Усилий минимум, времени — час, а на столе — такая вкуснятина!